第58章 升級吧，食堂！
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第58章 升級吧，食堂！
六只幾乎一模一樣的黃色貍花貓蹲在一起, 脖子上被挨個系了不同顏色的絲線，以區分身份。
日前，六只小貓已經被命名為大毛、二毛、三毛、四毛、五毛和六毛，並正式冊封為開封府捕鼠官，提點開封府衙諸曹糧事, 掌察三院內外鼠患, 位同開封府學錢糧官。
而且就這一到六毛的名字, 居然是包拯親自起的，讓雲雁回簡直無處吐槽。
雖說包拯可能是隨口起的，但是一想日後展昭會來開封府，還受封禦貓, 雲雁回就忍不住想：你這不是逼得人家只能做“七毛”了嗎？！
雖說雲雁回的邏輯有點歪，但目前，這六個毛一到來，可是受到了開封府上下的一致歡迎。
雲雁回給他們縫了墊子, 暫且放在自己房間, 有待熟悉環境。
而六個毛還沒熟悉好環境呢, 一撥一撥的人就上門來了，要求讓捕鼠官常駐他們那兒。尤其是士曹和倉曹，更是強烈要求。士曹的文書多，倉曹的物資多，都是飽受鼠患侵擾的地方。
雲雁回只能一一打發他們，現在，給六個毛餵了飯之後，雲雁回又站起來，往外一看，嗯，開封府的改造正在轟轟烈烈展開中。
原來種的花草都被拔了，賣出去，換上了各種果蔬。雖然暫時看著光禿禿的，但是很快菜長起來之後，就會生機勃勃啦。
而且，目前為止，雲雁回就從包拯那裏領了三貫錢，花完了不但不用再要，還能往回找補……
開封府之前種了挺多菊花，單這就賣了不少錢，劃去買果蔬菜籽的錢，還富餘一些。種菜都是開封府衙內的人，不用人工費，撥一點錢買水果零食發給大家就是。
現在都是誰有空，就得上外邊兒勞動。因為包拯極有威嚴，此事還得到了仁宗的讚許，連雲雁回那句“奉旨種菜”都傳開了，眾官吏自然不敢不從。
而以開封府人之多，即便偶有府政繁忙，也不存在荒廢菜地的問題。退一步說，開封府下面還有二級行政機構，各個廂坊還大有人在，大不了借人來種菜……
如今即便是包拯，處理公文之餘，也是在菜地裏勞作以做休息。
再說雲雁回，他向來是一個能花錢也能賺錢的人，早年就敢借錢高價買熊貓，畢竟對自己賺錢的本事有自信。
現在也是如此，菜種下去了，大家夥的汗水流下去了，雲雁回也琢磨著如何改善生活了。
雲雁回認為，良好的工作環境有助於調動員工的積極性，也可以在收獲之前，把大家對於種菜的怨念給壓下去，做事總是要有張有弛的。
雲雁回向包拯建議，改善公廚——也就是機關食堂——夥食。
包拯聽了之後，松了口氣，“這一旬來，我一直在想你何時會提出對夥食進行改進……”
雲雁回：“……”
面對包拯這句話，雲雁回也只能說上一句：“官人知我頗深。”他還是有那麽一些私心的，開封府的食堂，實在不好吃啊！這些日子全靠帶來的醬菜頂著了。
按照此前的規劃，菜地的進益完全可以抵扣掉食堂增加的成本，更何況雲雁回還對包拯說，他並不會讓食堂的成本增加得過多，做菜這件事，手藝比原料更重要啊。
公孫策在一旁聽了，卻是機敏地道：“這可是第三件事？”
“應該是吧，”包拯說罷，又道，“便是第三件事，又如何？”
“觀雁哥兒行事風格便知，有來必有回，有出必有進，即便是公廚改食單，誰知道內裏有沒有玄機呢？”公孫策極為機禁，腦子一轉，便道，“不過，辦得再好，難道還能去參加美食節不成？”
雲雁回羞澀地笑了笑，“公孫先生也很了解我啊，我這還只是一個念頭，不一定能成，所以就沒同二位說呢。”
包拯無語，“還真有盤算啊……”
雲雁回說道：“我打聽過了呀，各個衙門的公廚都不甚可口，也沒辦法，都是大鍋飯菜，不是個個地方都如太學一樣的。”
公廚的菜何止是不甚可口，這屬於比較委婉的說法了。現代網絡上評價食堂菜屬於中華第九大菜系，這時代背景換到北宋也是一樣的。
至於太學的肉饅頭一級棒，這是汴京有名的啦，官家都誇讚過，導致極受民間追捧，太學生回家都不忘了帶些饅頭回去給親友嘗嘗。
不過，太學也就一個饅頭出名了，人也不能頓頓吃饅頭吧？
雲雁回想把開封府的食堂搞起來，雖不能對外開放，卻可以在滿足本府官吏生活品質的同時，吸引一下其他衙門的官吏……這也不失為一個創收的好方法啊！
待到蔬果都長起來了，供應跟上了，那說不定都不用運到市場上去銷售，直接公廚消化掉了。
包拯：“這也行嗎？”
“試試看唄……”雲雁回無所謂地道，“咱們就靠著皇城，多好的地理條件啊。”
內外諸司都在禁中，那麽多官員呢，都是潛在客戶群啊。
包拯又糾結，“雖然是好主意，但真會有人來嗎……”
公孫策盯著屋外在開墾的菜地，突然汗了一下，“那個，您最好用雁哥兒的思維來想這件事。”
雲雁回發現公孫策已經明白自己的套路了，於是笑嘻嘻地道：“咱們可是奉旨種菜，待到菜長出來了，您難道不要請官家吃菜嗎？”
包拯：“………………”
無恥啊……如果說太學饅頭是因官家無意識的行為而成名，雲雁回這就是有意在設計了。
在這個方面，包拯不得不服雲雁回了，也感覺這人招募得性價比實在高，遂同意了此事，交由他主理此事。
雲雁回得了首肯，便去做了個問卷調查，一個個地問大家的口味。
但是實際上呢，他根本不在乎這些人的口味，府衙裏哪有什麽美食家啊，他只不過是借機宣揚一下，好振奮人心罷了，也是要引導一下輿論。
果然，眾官吏不知內情，一做問卷調查，都在感念少尹的好心。雖說叫大家種地了，但是人家自己也種，日後進益更不是自己用，反而在還沒收益時就提前花費到大家的夥食上來了。
原來，少尹真的只是設法為大家改善生活啊！
要知道，開封府大部分工作人員是沒有編制，甚至沒有薪水的。他們或是被招募來，或是來服差役，“惡吏”說的就是他們這個群體，因為沒錢，所以才要濫用職權撈錢。
當然了，包拯坐鎮開封府後，風氣清明了很多。
對於沒薪水的服役人員來說，吃得越好就越像是賺到了，而對於招募進來的，待遇提高了，他們本身的花銷當然也會降低，更是無形中減輕負擔，也是好事一樁。
所以，一時之間大家種地竟然都積極了幾分。
看到這樣的情形，雲雁回也放心地對公廚菜色進行了大刀闊斧的改革。
開封府的公廚也按三院，分為三處，名字也都很沒特色，分別是司錄司食堂、左軍巡院食堂和右軍巡院食堂。
級別不同，供應肯定也不同，有編制的官員和小吏吃的就不一樣。
但是整體來說，一日供應兩餐，每人限量供應，吃不飽不加，吃飽了剩下的也能打包。三伏天會煮綠豆解暑，端午有粽子，重陽節有糕……都是隨著節慶來的。
雲雁回擬了新菜色，以易做可口下飯為主，代替一些舊有的簡陋菜色。
例如原來的豆腐幹可能就是粗糙的豆腐幹，現可改成切絲後拌以蝦米或貝殼肉、醬油拌了，極為鮮香。其他各種醬菜，也都一一改良了，全是雲雁回以前或是辦美食節時學到的技巧。
蔬菜也不可再如從前一般，單調統一，一日裏也要有幾種不同的青菜，不能光圖省事。
在做的時候，更是要註意配料。例如臺菜心加一些蘑菇或者筍之類的山鮮，味道會更好。芋頭煨爛了，加些白菜心，只放些許醬油調和，就比單調的煮要好吃得多。
還有其他炒什麽菜用葷油什麽菜用素油，都對味道有很大的影響。主食方面，就更簡單了，煮湯餅，你別太吝嗇，熬點肉湯煮啊。
基礎菜色改良之後，還需有一些招牌菜，會更精致一些，但是倒是可以限量供應，來平衡時間與花費。
一個珍珠蝦球，因為是“珍珠”，那就必須得用白蝦，剁碎了之後加些芡粉，淋蔥姜汁，捏成一粒粒蝦球，再下鍋炸，出來之後便如珍珠一般，白而滑嫩，入口軟而略有彈性。但是還需蘸料，可以蘸椒鹽，或是時間充足，則煎出辣油來。
因為汴京人愛甜食，又琢磨叫人做八寶飯。這時後世江南地區尤其喜愛的食物，糯米加上桂圓、紅棗、蓮子、豆沙等等蒸出來的，甜而不膩，軟而不粘，樣子也好看。
雖然對雲雁回來說過於甜膩了，但是他煮過給鄭淩、趙允初等土著吃，都大受好評。
還有一道很有名，《隨園食單》上還收錄過，名字也很有趣，叫“鴨糊塗”。是將肥鴨煮到八分熟，冷卻去骨拆塊，放回湯中加黃酒、山藥、香菇煨，快煨爛時再加蔥姜鹽等調料。
如此出來的鴨肉，香濃醇厚，有形非形，似羹非羹，故名“糊塗”。
……
初步的菜品改良完成之後，廚子們只要按照菜譜做就行了，畢竟沒有什麽技術性特別強的活兒。古代很講究保守技術秘密，所以雲雁回肯教，這些廚子也高興著呢。
而按照雲雁回的想法，以後還會逐步擴充菜品+升級菜色，還會根據三院官吏職能不同，在菜品選擇上做一些適當的調整，當然，這些都要看後續發展如何。
而三院公廚升級之後，開封府的大小官吏也給出了熱烈反應……
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六只幾乎一模一樣的黃色貍花貓蹲在一起, 脖子上被挨個系了不同顏色的絲線，以區分身份。
日前，六只小貓已經被命名為大毛、二毛、三毛、四毛、五毛和六毛，並正式冊封為開封府捕鼠官，提點開封府衙諸曹糧事, 掌察三院內外鼠患, 位同開封府學錢糧官。
而且就這一到六毛的名字, 居然是包拯親自起的，讓雲雁回簡直無處吐槽。
雖說包拯可能是隨口起的，但是一想日後展昭會來開封府，還受封禦貓, 雲雁回就忍不住想：你這不是逼得人家只能做“七毛”了嗎？！
雖說雲雁回的邏輯有點歪，但目前，這六個毛一到來，可是受到了開封府上下的一致歡迎。
雲雁回給他們縫了墊子, 暫且放在自己房間, 有待熟悉環境。
而六個毛還沒熟悉好環境呢, 一撥一撥的人就上門來了，要求讓捕鼠官常駐他們那兒。尤其是士曹和倉曹，更是強烈要求。士曹的文書多，倉曹的物資多，都是飽受鼠患侵擾的地方。
雲雁回只能一一打發他們，現在，給六個毛餵了飯之後，雲雁回又站起來，往外一看，嗯，開封府的改造正在轟轟烈烈展開中。
原來種的花草都被拔了，賣出去，換上了各種果蔬。雖然暫時看著光禿禿的，但是很快菜長起來之後，就會生機勃勃啦。
而且，目前為止，雲雁回就從包拯那裏領了三貫錢，花完了不但不用再要，還能往回找補……
開封府之前種了挺多菊花，單這就賣了不少錢，劃去買果蔬菜籽的錢，還富餘一些。種菜都是開封府衙內的人，不用人工費，撥一點錢買水果零食發給大家就是。
現在都是誰有空，就得上外邊兒勞動。因為包拯極有威嚴，此事還得到了仁宗的讚許，連雲雁回那句“奉旨種菜”都傳開了，眾官吏自然不敢不從。
而以開封府人之多，即便偶有府政繁忙，也不存在荒廢菜地的問題。退一步說，開封府下面還有二級行政機構，各個廂坊還大有人在，大不了借人來種菜……
如今即便是包拯，處理公文之餘，也是在菜地裏勞作以做休息。
再說雲雁回，他向來是一個能花錢也能賺錢的人，早年就敢借錢高價買熊貓，畢竟對自己賺錢的本事有自信。
現在也是如此，菜種下去了，大家夥的汗水流下去了，雲雁回也琢磨著如何改善生活了。
雲雁回認為，良好的工作環境有助於調動員工的積極性，也可以在收獲之前，把大家對於種菜的怨念給壓下去，做事總是要有張有弛的。
雲雁回向包拯建議，改善公廚——也就是機關食堂——夥食。
包拯聽了之後，松了口氣，“這一旬來，我一直在想你何時會提出對夥食進行改進……”
雲雁回：“……”
面對包拯這句話，雲雁回也只能說上一句：“官人知我頗深。”他還是有那麽一些私心的，開封府的食堂，實在不好吃啊！這些日子全靠帶來的醬菜頂著了。
按照此前的規劃，菜地的進益完全可以抵扣掉食堂增加的成本，更何況雲雁回還對包拯說，他並不會讓食堂的成本增加得過多，做菜這件事，手藝比原料更重要啊。
公孫策在一旁聽了，卻是機敏地道：“這可是第三件事？”
“應該是吧，”包拯說罷，又道，“便是第三件事，又如何？”
“觀雁哥兒行事風格便知，有來必有回，有出必有進，即便是公廚改食單，誰知道內裏有沒有玄機呢？”公孫策極為機禁，腦子一轉，便道，“不過，辦得再好，難道還能去參加美食節不成？”
雲雁回羞澀地笑了笑，“公孫先生也很了解我啊，我這還只是一個念頭，不一定能成，所以就沒同二位說呢。”
包拯無語，“還真有盤算啊……”
雲雁回說道：“我打聽過了呀，各個衙門的公廚都不甚可口，也沒辦法，都是大鍋飯菜，不是個個地方都如太學一樣的。”
公廚的菜何止是不甚可口，這屬於比較委婉的說法了。現代網絡上評價食堂菜屬於中華第九大菜系，這時代背景換到北宋也是一樣的。
至於太學的肉饅頭一級棒，這是汴京有名的啦，官家都誇讚過，導致極受民間追捧，太學生回家都不忘了帶些饅頭回去給親友嘗嘗。
不過，太學也就一個饅頭出名了，人也不能頓頓吃饅頭吧？
雲雁回想把開封府的食堂搞起來，雖不能對外開放，卻可以在滿足本府官吏生活品質的同時，吸引一下其他衙門的官吏……這也不失為一個創收的好方法啊！
待到蔬果都長起來了，供應跟上了，那說不定都不用運到市場上去銷售，直接公廚消化掉了。
包拯：“這也行嗎？”
“試試看唄……”雲雁回無所謂地道，“咱們就靠著皇城，多好的地理條件啊。”
內外諸司都在禁中，那麽多官員呢，都是潛在客戶群啊。
包拯又糾結，“雖然是好主意，但真會有人來嗎……”
公孫策盯著屋外在開墾的菜地，突然汗了一下，“那個，您最好用雁哥兒的思維來想這件事。”
雲雁回發現公孫策已經明白自己的套路了，於是笑嘻嘻地道：“咱們可是奉旨種菜，待到菜長出來了，您難道不要請官家吃菜嗎？”
包拯：“………………”
無恥啊……如果說太學饅頭是因官家無意識的行為而成名，雲雁回這就是有意在設計了。
在這個方面，包拯不得不服雲雁回了，也感覺這人招募得性價比實在高，遂同意了此事，交由他主理此事。
雲雁回得了首肯，便去做了個問卷調查，一個個地問大家的口味。
但是實際上呢，他根本不在乎這些人的口味，府衙裏哪有什麽美食家啊，他只不過是借機宣揚一下，好振奮人心罷了，也是要引導一下輿論。
果然，眾官吏不知內情，一做問卷調查，都在感念少尹的好心。雖說叫大家種地了，但是人家自己也種，日後進益更不是自己用，反而在還沒收益時就提前花費到大家的夥食上來了。
原來，少尹真的只是設法為大家改善生活啊！
要知道，開封府大部分工作人員是沒有編制，甚至沒有薪水的。他們或是被招募來，或是來服差役，“惡吏”說的就是他們這個群體，因為沒錢，所以才要濫用職權撈錢。
當然了，包拯坐鎮開封府後，風氣清明了很多。
對於沒薪水的服役人員來說，吃得越好就越像是賺到了，而對於招募進來的，待遇提高了，他們本身的花銷當然也會降低，更是無形中減輕負擔，也是好事一樁。
所以，一時之間大家種地竟然都積極了幾分。
看到這樣的情形，雲雁回也放心地對公廚菜色進行了大刀闊斧的改革。
開封府的公廚也按三院，分為三處，名字也都很沒特色，分別是司錄司食堂、左軍巡院食堂和右軍巡院食堂。
級別不同，供應肯定也不同，有編制的官員和小吏吃的就不一樣。
但是整體來說，一日供應兩餐，每人限量供應，吃不飽不加，吃飽了剩下的也能打包。三伏天會煮綠豆解暑，端午有粽子，重陽節有糕……都是隨著節慶來的。
雲雁回擬了新菜色，以易做可口下飯為主，代替一些舊有的簡陋菜色。
例如原來的豆腐幹可能就是粗糙的豆腐幹，現可改成切絲後拌以蝦米或貝殼肉、醬油拌了，極為鮮香。其他各種醬菜，也都一一改良了，全是雲雁回以前或是辦美食節時學到的技巧。
蔬菜也不可再如從前一般，單調統一，一日裏也要有幾種不同的青菜，不能光圖省事。
在做的時候，更是要註意配料。例如臺菜心加一些蘑菇或者筍之類的山鮮，味道會更好。芋頭煨爛了，加些白菜心，只放些許醬油調和，就比單調的煮要好吃得多。
還有其他炒什麽菜用葷油什麽菜用素油，都對味道有很大的影響。主食方面，就更簡單了，煮湯餅，你別太吝嗇，熬點肉湯煮啊。
基礎菜色改良之後，還需有一些招牌菜，會更精致一些，但是倒是可以限量供應，來平衡時間與花費。
一個珍珠蝦球，因為是“珍珠”，那就必須得用白蝦，剁碎了之後加些芡粉，淋蔥姜汁，捏成一粒粒蝦球，再下鍋炸，出來之後便如珍珠一般，白而滑嫩，入口軟而略有彈性。但是還需蘸料，可以蘸椒鹽，或是時間充足，則煎出辣油來。
因為汴京人愛甜食，又琢磨叫人做八寶飯。這時後世江南地區尤其喜愛的食物，糯米加上桂圓、紅棗、蓮子、豆沙等等蒸出來的，甜而不膩，軟而不粘，樣子也好看。
雖然對雲雁回來說過於甜膩了，但是他煮過給鄭淩、趙允初等土著吃，都大受好評。
還有一道很有名，《隨園食單》上還收錄過，名字也很有趣，叫“鴨糊塗”。是將肥鴨煮到八分熟，冷卻去骨拆塊，放回湯中加黃酒、山藥、香菇煨，快煨爛時再加蔥姜鹽等調料。
如此出來的鴨肉，香濃醇厚，有形非形，似羹非羹，故名“糊塗”。
……
初步的菜品改良完成之後，廚子們只要按照菜譜做就行了，畢竟沒有什麽技術性特別強的活兒。古代很講究保守技術秘密，所以雲雁回肯教，這些廚子也高興著呢。
而按照雲雁回的想法，以後還會逐步擴充菜品+升級菜色，還會根據三院官吏職能不同，在菜品選擇上做一些適當的調整，當然，這些都要看後續發展如何。
而三院公廚升級之後，開封府的大小官吏也給出了熱烈反應……
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